Aquavitflamberad ripa a la Kjoland

Av Bengt Mona, Fäviken 
Receptet insänt av: Bengt Eklund 
Ursprungligen presenterat i BretonBladet nr 2003-3

Klipp av vingar och underben, flå ner över bröstet och låren. Sätt tummarna i halsgropen och bryt loss bröstet. Klyv och putsa brösthalvorna. Tag loss låren. Ta reda på lever, hjärta och mage.

Vitlökssalta och peppra bitarna. Bryn smöret i en stekpanna. Stek bröstbitarna snabbt, helst ska de vara en aning rosa inuti. Lägg i låren.

Nära allt är brynt, häll aquaviten över och tänd på (inte under köksfläkten). Ta upp köttet och fräs snabbt det hackade inkråmet. Tillsätt grädden och kryddorna och koka ihop såsen. Smaka av med rödvin. Lägg i ripbitarna och värm upp.

Servera kokt potatis och en finskuren sallad till.

Detta tillagningssätt har kommit till uppe på ripfället.
Är enkelt, men också något slösaktigt. Ägna extra omsorg åt såsen med aquaviten som följer upp ripans lite kärva smak.

Godare kan det inte bli.