Farfar Burres Tjädergryta

Receptet insänt av: Johan Lindahl 
Ursprungligen presenterat i BretonBladet nr 2010-4

l. Skala mandelpotatisen och skiva modell hasselbackspotatis. Pensla med ägg och ströbröd. Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 45 minuter.

2.  Skär sidfläsket i bitar. Bryn i panna. Lägg över i gjutjärnsgryta .

Ta av tjädern köttet. Dela i stora, ca 4 cm stora bitar. Bryn bitarna hastigt i flottet från fläsket. Salta och peppra . Lägg över i grytan.

Öka värmen på stekpannan. Lägg i en klick smör och bryn svampen, salta och peppra. Lägg över i grytan. Klyfta lök och paprika. Bryn i pannan tillsammans med fint skivad vitlök och tomat. Lägg över i grytan. Red av stekskyn med ox- fonden och en skvätt vatten. Töm i grytan .

Sätt grytan med innehåll på medelvärme. Häll i grädde,  cremefraiche,  osten  och soja. Låt  koka i 5 minuter. Lägg ner svartvinbärsgele. Koka 5 minuter. Häll ner syltlök och smaka av med salt och peppar. Koka sparris i saltvatten ca 5 minuter.

3.  Serveras upplagt på tallrik tillsammans med gott nybakt bröd samt ett rött kraftigt vin . Eventuellt kan en liten iskall akvavit också serveras.