Finsk köttsoppa på orre

Skogsfågel var länge stapelföda i Sverige.

Receptet insänt av: Anders Brohäll

4 personer

Häng två orrar ca 40 dygnsgrader eller mer. När orren är mör stycka och skär ut lår och bröst. Skär ned i mindre bitar. Lägg åt sidan.

Fond

Koka skrovet tillsammans med några enbär och kryddpepparkorn samt lagerblad. Låt sjuda några timmar. Tillsätt en klick smör efter smak. Sila av och ställ åt sidan. 

Grönsaker och rotfrukter

Hacka fyra morötter, en medelstor halv rotselleri, två stora gula lökar, två vitlöksklyftor, två medelstora potatisar per person. 

Soppa

Lägg i en rejäl klick smör i en panna. Stek grönsakerna blanka och tillsätt fonden. Koka upp och smaka av med salt och peppar samt vitvinsvinäger. Kontrollera att grönsakerna och rotfrukterna är färdigkokta. Håll soppan varm. 

Salta och peppra orrköttet. Stek till en innertemperatur om 50 grader. Låt vila i tio minuter. 

När det är dags för servering, lägg över köttet i soppan och garnera med färsk persilja.