Ripbröst med kantarellsås och matvete

Chilipeppar fungerar väldigt bra tillsammans med kantareller.

Receptet insänt av: Anders Brohäll

4 personer

Kantarellsås

Skala och finhacka en liten lök och en röd chili. Fräs i litet smör tillsammans med kantareller. Salt och peppar samt några droppar vitvinsvinäger efter smak. Tillsätt ca 2,5 dl grädde och låt sjuda tills önskad konsistens. 

Matvete

Skala och finhacka två små gula lökar. Fräs lök i kallpressad olivolja i en kastrull. Tillsätt hackad persilja och eller dill samt 7 dl vatten. Häll i 4 dl matvete och låt koka upp. Smaka av med salt. 

Ripbröst

När såsen och fräset är klart, håll varmt och förbered gästerna på att middagen snart är klar. Beroende på hur du tillvaratagit ripan tillred och servera. Ett par ripbröst per person steks försiktigt i smör på medelhögvärme på båda sidorna. Krydda med salt och peppar. Sätt in i ugnen ca 5 minuter på 200 graders värme. Ta ut köttet och låt vila 10 minuter innan servering.  

Till garnering, strö över färska bär såsom lingon eller hjortron.